venerdì 1 dicembre 2017

ANNO NUOVO … VECCHI ERRORI? INTOSSICAZIONI ALIMENTARI

Fonte dati CDC Centers for Disease Control and Prevention
L’inverno è caratterizzato da un periodo lieto di feste, incontri, riavvicinamenti, cene, cenoni, pranzi al ristorante e purtroppo anche un incremento esponenziale di intossicazioni associate al cibo, alla cattiva conservazione o addirittura ad alimenti alterati.
Impariamo allora insieme i comportamenti corretti da tenere, e come riconoscere il verificarsi di intossicazioni.
COME RICONOSCERE UN INTOSSICAZIONE

SINTOMI
I sintomi possono essere leggeri o gravi e possono variare in funzione dei germi ingeriti, i più comuni sono:
  1. Stomaco sottosopra
  2. Crampi allo stomaco
  3. Nausea
  4. Vomito
  5. Diarrea
  6. Febbre
Purtroppo non sono sempre immediati I sintomi causati da un cibo o una bevanda avariati, possono essere necessarie ore oppure giorni prima di sviluppare i sintomi.
Il malessere può essere leggero, durare poche ore fino a diversi giorni; I fenomeni gravi richiedono ospedalizzazione, alcuni casi causano alterazioni dello stato di salute a lungo termine. Le infezioni trasmesse dal cibo possono creare casi di artrite cronica, alterazioni del sistema  neuro-muscolare, la Sindrome emolitico-uremica (SEU) per insufficienza renale acuta (vedi tabella allegata)

COME PREVENIRE UN INTOSSICAZIONE 4 SEMPLICI AZIONI

PULIRE
Pulire le superfici di lavoro spesso, specie dopo aver lavorato la carne:
·         I germi che causano intossicazione alimentare possono sopravvivere in molti luoghi e diffondersi nella tua cucina.
·         Lavarsi le mani per 20 secondi con acqua e sapone prima, durante e dopo aver preparato il cibo e prima di mangiare.
·         Lavare gli utensili, i taglieri e i controsoffitti con acqua calda e sapone.
·         Risciacquare frutta e verdura fresca sotto l'acqua corrente.

SEPARARE
Evitare la contaminazione crociata
·         Carne cruda, pollame, frutti di mare e uova possono diffondere i germi in cibi pronti da mangiare, a meno che non li separi.
·         Usa taglieri e piatti separati per carne cruda, pollame e frutti di mare.
·         Quando fai la spesa, mantieni carne cruda, pollame, frutti di mare e i loro succhi lontano da altri alimenti.
·         Tenere la carne cruda, il pollame, i frutti di mare e le uova separati da tutti gli altri alimenti nel frigorifero.

CUCINARE
Cucinare alla corretta temperatura e per il tempo necessario
Il cibo viene cucinato in modo sicuro quando la temperatura interna diventa abbastanza alta da uccidere i germi che possono farti star male. L'unico modo per dire se il cibo è cucinato in modo sicuro è usare un termometro per alimenti. Non puoi dire se il cibo è cotto in modo sicuro controllandone il colore e la consistenza.

  • ·         62 ° C per i tagli interi di manzo, maiale, vitello e agnello (quindi lasciare riposare la carne per 3 minuti prima di scolpire o mangiare)
  • ·         71 ° C per carni macinate, come manzo e maiale
  • ·         74 ° C per tutto il pollame, compreso il pollo e il tacchino macinati
  • ·         74 ° C per avanzi e casseruole


CONGELARE
REFRIGERARE CORRETTAMENTE

·         Tieni il frigorifero sotto i 4 ° C e getta il cibo rimasto più di 3 giorni.
·         Refrigerare i cibi deperibili entro 2 ore. (Se la temperatura esterna è superiore a 32 °C, conservare in frigorifero entro 1 ora.)
·         Scongelare i cibi surgelati in modo sicuro nel frigorifero, NON in acqua ma nel microonde e cuocere subito o mettere in frigorifero temporaneamente. Mai scongelare gli alimenti sul bancone, perché i batteri si moltiplicano rapidamente nelle parti del cibo che raggiungono la temperatura ambiente.
Allego la tabella per riconoscere i sintomi di un intossicazione




Buona Salute a tutti!
Dr Giorgio Gori
Personal Nutrition Trainer